Control de mermas y servicio en cocina de restaurante
El problema
Una franquicia con dos sucursales detectaba diferencias de inventario entre lo que llega a cocina y lo que se vende. El punto de venta no era el problema: la cocina y la zona de basura quedaban sin registro.
Qué se instaló
Cantidad
Equipo y criterio
8 cámaras
Domo de 4 MP con audio bidireccional en cocina, línea de calor y almacén.
4 cámaras
Cámara compacta en caja y barra, con vista de manos y mostrador.
2 cámaras
Bullet exterior en salida de basura y patio de servicio.
1 NVR
Grabador con audio en los canales de cocina, retención de 14 días.
Decisiones de diseño y por qué
El audio bidireccional se habilitó sólo en cocina y con aviso visible, porque grabar conversaciones requiere consentimiento.
La retención de 14 días se eligió para alinearse con el ciclo de inventario semanal.
Se instalaron cámaras mirando a la báscula de recepción para documentar pesajes de entrada.
Qué se observó
Aspecto
Resultado del proyecto
Recepción de mercancía
peso documentado con video y hora
Salida de residuos
registro por turno
Diferencias de inventario
rastreables por día y turno
La lección técnica
En restauración el video sirve sobre todo para reconstruir una cadena de custodia: qué entró, quién lo entregó, a qué hora salió y quién estaba en turno. La imagen en este caso vale menos que la marca de tiempo exacta y la sincronización entre sucursales.
Nota editorial: escenario de divulgación elaborado por el equipo editorial con fines educativos. No es un testimonio de cliente ni un resultado comercial.
Usamos cookies propias para que el sitio funcione y, con tu permiso, cookies de Google (AdSense y DoubleClick) para mostrar anuncios. Puedes aceptar todas o rechazar las no esenciales. Más información en la política de cookies y el aviso de privacidad.
